精酿啤酒概念源自美国上世纪70年代，作为舶来产物，国内精酿啤酒更多是为了区隔市场上工业啤酒。目前市场上绝大多数工业啤酒都是使用大米、玉米淀粉和麦芽混合，采用酵母在桶内底部即所谓的拉格(lagers)工艺发酵，发酵时间一般为7天，成品酒的颜色通常是金色，度数较低、口味单一。而精酿啤酒则选料精细，仅用麦芽、啤酒花、酵母和水等原料，采用酵母在桶内顶部即艾尔(ales)工艺发酵，发酵时间为1-2个月，由于精酿啤酒规模小工艺灵活，一般现场精酿，不经过滤、不需杀菌处理，其口味更纯正、更新鲜、营养更丰富，风格上更具有多样性，如香气袭人的小麦白啤、厚重的黑啤、水果啤酒等，凭借独特的风味、个性化的包装和精准的市场定位，吸引了大量消费者关注，尤其受到年轻消费者的喜爱，其小批量、高品质的特点满足了消费者对新鲜感和个性化的追求。

　　精酿啤酒在我国发展的时间相对较短，回看中国精酿啤酒的发展历程，大致可以划分为三个阶段：

　　第一阶段，以一些欧美留学人士为代表的精酿爱好者将精酿啤酒带入国内，带动一批小众精酿品牌的发展。2008年业内公认的第一家专业精酿啤酒工厂——高大师成立，到了2010年，北京、上海陆续出现了大跃、悠航、京A、啤酒博士、TheBrew等精酿啤酒屋。

　　第二阶段，市场逐渐培育出一批规模性的精酿企业，这些精酿企业同小众精酿品牌共同推动精酿啤酒市场规模的逐步扩大。2016年之后，随着大众消费水平的提升、电商的崛起、商品体验感的追求及对外来文化的崇尚，无一例外地促进了精酿啤酒在国内的普及，精酿啤酒企业和品牌都在极速增长中，2012-2019年我国精酿啤酒销售量从56.7万千升增加到87.9万千升，国内精酿啤酒公司数量也有2012年7家增至2020年接近5000家。

　　第三阶段，精酿品类的蓬勃发展，吸引了啤酒巨头的关注，精酿啤酒进入多元化发展阶段，呈现出人群多元化、渠道多元化、产品多元化、价格多元化的市场特征。据不完全统计，五大巨头重庆啤酒收购京A、百威收购了鹅岛、拳击猫等精酿品牌；又比如结合时下热门的“场景化”概念，燕京啤酒部分精酿化产品开设了“燕京社区酒號”，青岛啤酒则有“青岛啤酒时光海岸精酿啤酒花园”、TSINGTAO1903 青岛啤酒吧等；华润啤酒的第一家JOY BREW酒馆也落地深圳……

　　随着渠道的变迁，商超及新零售品牌也跨界加入“战场”。除盒马、麦德龙、锅圈、胖东来等商超渠道外，甚至包括一些有流量餐饮企业也都进入了精酿这个赛道，像海底捞、星巴克、稻香村等连锁餐饮品牌纷纷推出自有品牌精酿，新兴叮咚买菜、美团买菜、京东七鲜等电商零售平台也推出了自有精酿啤酒品牌。

　　兴业证券研报显示，未来随着消费升级，Z世代更加注重个性和情感诉求，精酿啤酒产品和消费场景也将逐渐向多元化发展。在啤酒消费升级、多元化的大背景下，精酿啤酒市场还将继续发展和演变。

　　一、消费群体在迅猛增长。伴随国内市场对于健康消费的教育，人们健康意识的增强，消费者消费理念和消费习惯正在发生着巨大的变化，由分享型消费逐渐向享受型消费转变，喝少但喝好的消费需求更加强烈，喝精酿啤酒代表着一种更为健康的生活方式，它鼓励人们在饮用时注重沟通交流，而不是纯粹的酗酒。从消费群体来看，主要有以下几类：

　　一类是70、80后新中产阶层的商务人士消费群，他们具有文化内涵导向，关注品质同时更多关注文化和社交需求,亟需通过不同的身份属性和阶级符号来实现自我表达，而精酿啤酒恰好能满足他们这种个性化表达的需要。这类消费人群年龄介于35-45岁之间，有比较高且稳定月收入，具有一定消费能力，男性消费占80%的主导，其出现在酒吧、精酿啤酒屋、中档以上餐饮场所等纯酒类消费和西餐类为主的消费场景偏多。

　　另外一类则是90、00后以消费行为为导向的消费人群，他们在注重产品品质的同时更多兼顾便利性和性价比，基于好看、好喝，可以发朋友圈的网红爆品属性，精酿啤酒已成为其情感表达、个性诉求的载体。这类消费人群在20-35岁之间，崇尚自由，对品质生活有一定要求且更多侧重于大众消费，多出现在社区周边，中小型连锁餐饮门店，尤其以中餐、烧烤、火锅等消费场景偏多。

　　二、产品进入多元消费时代。如今2024年，随着新消费时代的到来，很多既有的市场观、消费观正在经历一场深刻的变革，同时也推动着品牌产品的迭代升级，我们终于明白今天的市场已进入消费升级和降级并存的多元消费时代。

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