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白酒论道(四) 7 上页:饮酒方式 我国有着悠久的酿酒历史。古时的酒,大多都是用粮食煮烂后加上酒母酿造而成的,酒的醇厚程度因酿造时间的不同而不同。我国酒类繁多,有着浓郁地方风味的名酒也不少,这些名酒多是由民间酿造而成的,由于技术独特,酒味醇香,一代一代流传,成为人们喜爱的佳品。 喝酒,是中华民族一大嗜好。喝酒有许多礼节、习俗。就说斟酒吧,人们在为客人斟酒的同时,常说“满上满上”。这个满可不能满得溢出来。而是指满杯中的八成就行了。还有一种“叩指礼”,就是主人在给客人斟酒时,客人要把拇指、食指、中指捏在一块,轻轻在桌上叩几下,表示感谢主人的斟酒。席上喝酒讲究碰杯,要碰杯就必须把杯中的酒喝干,一口气喝下去,还要倒过来让旁人看自己杯干。在山区,这一礼俗很严格,碰杯后不干杯,要再罚酒的,也表示对朋友不够仗义。在酒席上,还经常听到一句话,叫做“无三不成礼”,意思是喝酒一个高潮,必须是在三杯以上,所谓“酒过三巡”也就是这个意思。 在苗族,有这样的酒礼,一是“喝换杯酒礼”,一是“揪耳朵换酒礼”,都是为交流情感 。喝换杯酒是客人从座席上站起,右手拿的酒向右边递送用左手接邻席递过的酒,大家成一圈、酒杯也相互连着,然后一声“喝”,一起将左手接过的酒一饮而尽。下一轮,就是用左手递酒杯,用右手喝,很有气氛,也很情趣。揪耳朵喝酒则更有特色,一般是在两个人之间进行,站起后,各自用左手揪住对方的耳朵,把用右手端的酒递给对方喝,喝干后,相互喂一块肉给对方,然后落座。 但无论哪种形式,目的是为了亲密关系,增进友谊,融洽气氛。 关于作者:
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