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中国黄酒，沉寂与崛起
7 上页：第 1 页 通观目前国内的酒类市场，白酒是市场的老大，葡萄酒是市场新贵，啤酒市场争夺则是愈演愈烈，只有黄酒市场仍是不愠不火。近几年来，黄酒产量略有增加，但企业利润却不断下降。因此，对于黄酒行业来说，最关键的在于找到黄酒发展的突破点，做大、做强黄酒市场。 黄酒较之于其它酒类，最大的区别在于其本身所蕴含的历史文化内涵，而消费者所缺乏的亦是这块信息。因此，如何深度挖掘黄酒所蕴含的历史文化内涵，就成为黄酒行业生重新崛起的突破点。我们认为，要挖掘黄酒的历史文化内涵，必须从下几个方面考虑。 1．药理，黄酒天然是药引，自古以来医生在治疗某些疾病时，开完药常嘱咐病人，服药时要用黄酒做药引，其原因在于黄酒多是用糯米酿制而成，酒精度较低只有15度左右，不但营养丰富，而且具有良好的祛病养身的作用。用黄酒做药引不仅能引药归经，而且对身体具有一定的补益，除湿、通俗、活血等功效，具中医记载：“黄酒味苦，甘、辛、可入药，主治行药势、东白邪恶毒、气通血脉、厚肠胃、润肌肤、散寒湿气、养脾、扶肝、除风下气、热饮甚良”。由于做药引需一定的酒量，白酒则由于醇的浓度太高，过多饮用对心、肝、肾及神经系统都有一定的毒害作用，啤酒则由于醇度太低，不适合作药引，故酒类药引天然是黄酒。 2．营养：黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，含有多种氨基酸，其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤洒和营养丰富的葡萄酒。据检测，黄酒中的主要成份除乙醇和水之外，还含有21种氨基酸，其中8种是人体必需又不能合成的。这8种氨基酸，黄酒中的含量最全，据各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒，葡萄酒多一至数倍。同时，黄酒的发热量是啤酒的3-5倍，是葡萄酒的1-10倍，所有种种使黄酒成为营养价值极高的低度饮料酒。 3．饮法：黄酒传统的饮法是将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝，其效果是使酒味更加甘醇，而在香港和日本，则流行加冰后饮用，这样不但能降低酒温，还降低了酒精度，在夏天还可以消暑解渴，黄酒不同的饮法能带给人不同的感受。 通过分析，可能得出这样的结论，黄酒在与白酒、啤酒、葡萄酒的竞争中处于劣势，不在于产品本身，而在于营销的思路上，就黄酒本身来说，它比白酒、啤酒、葡萄酒更符合现代人酒类消费的习性。但是，就营销思路来说，黄酒跟其它酒类无法相提并论，在其它酒类广告满天飞，大搞促销，整合企业内外资源的时候，黄酒仍沉迷于过往的辉煌之中，深信“酒香不怕巷子深”，却不知“好酒亦需勤吆喝”。因此，黄酒崛起的关键在于整合营销，整合黄酒企业乃至整个行业的内外资源。 1．放眼全国市场，打破“南黄北白”消费格局 由于南北方气候的差异，白酒以酒精度高，能御寒而占据北方市场，黄酒因口味醇绵软而偏安于江南，“南黄北白”的消费格局由此流传下来，并在一定程度上束缚了黄酒企业开拓北方市场。 因此，黄酒要发展的突破点之一，就是要打破人为的地域限制，全力开拓北方市场，啤酒在刚推出时被人认为有股“马尿味”，葡萄酒在刚风行市场时也被认为“酸酸”的，不值一喝。然而现在，这两种酒正风靡大江南北，原因何在？就在于它们没有固步于人为的限制中，而是致力于倡导一种时尚。黄酒所欠缺的正是这种打破条条框框的勇气和胆识。 营销的本质职能在于不断的细分市场和挖掘潜在消费者。而事实上，随着人们生活水平的不断提高，消费者对酒类消费的心态亦在不断的改变。近年来，北方消费者，对酒类的需求，已经从嗜烈、求刺激转向低度、保健，而在酒类中，黄酒则是营养最丰富的，可以说是处于饮料酒与保健酒的边缘，完全符合现代人对酒类消费的价值取向。北方市场对于黄酒行业来说蕴含着巨大的商机，关键在于黄酒企业如何去引导消费者，倡导全国范围内的黄酒时尚。 2．以黄酒历史文化内涵为起点，引导黄酒消费潮流 黄酒在消费者心目中的印象向来比较模糊，人们对于黄酒认识最深的恐怕莫过于鲁迅对绍兴黄酒的介绍，而对于广大消费者来说，黄酒是什么口味黄酒到底有什么营养价值，怎样才是黄酒正确的饮法等等，没有一个明确的概念。 也就是说，黄酒最本质的东西，消费者并不了解，对于黄酒企业来说，这些才是宣传的重点。就营养价值而言，啤酒被称为“液体面包”，葡萄酒含有丰富的营养，消费者都清楚，而黄酒被称为“液体蛋糕”，拥有更丰富的营养价值，又有几个消费者知道？就黄酒的饮法而言，饮白酒用酒盅，饮啤酒有啤酒杯，饮葡萄酒配高脚杯，须掺饮料。而黄酒呢？黄酒没有自己的专用器皿，又有多少人知道黄酒还可以加冰再喝？ 因此，黄酒的宣传应该更注重有效性，对于黄酒企业来说，目前宣传的重点，不应是国宴用酒品质，因为这不是现阶段大家关注的重点，也不应该是宣传的重点。况且，不单单黄酒有国宴用酒，白酒有、啤酒也有，消费者真正想知道的是黄酒的与众不同之处。企业要做到的是如何去引导消费者，如何从黄酒的历史文化内涵出发点，倡导一种全国范围内的黄酒文化，让消费者真正了解什么是黄酒，从而引发黄酒消费潮流。 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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