菜肴千篇一律是酒店经营致命伤。本就当过饭店经理的王安邦知道，要想立足，只能以特色取胜。靠请一些名厨大厨加盟，显然成本太高，而且只能暂时造点影响，时过境迁顾客也就对名厨的手艺看得淡了；盛业的特色是有计划地派厨师外出“吃遍天下”。不择远近，毗邻的苏杭，远至东北、川广一带；不择大小，上至豪华酒店，下至街头排档，都是盛业酒店厨师的学习目标。

　　博采众家之长的同时，盛业更看重打造自家的招牌菜。2000年，盛业引进了千岛湖的胖头鱼，专心做起了鱼头生意。盛业大酒店的胖头鱼全部是产自千岛湖的深水鱼，鱼肥味鲜，一下子就抓牢了宁波人的心，顾客明显多了起来。仅一年多时间，盛业大酒店的鱼头菜就在宁波创出了名声。少则半月，多则两月，酒店的采购人员总要往千岛湖跑上一趟，一次性采购上千斤运回宁波。酒店还专门在大闸路上的江北店里修了一个水池给这些“远方娇客”安家。

　 宁波人在商量吃饭时总会不经意地冒出一句：“要么到盛业吃鱼头去？”有些宁波人一进盛业大酒店，人还未坐定第一句问的便是：“今朝有没有大鱼头？”鱼头菜已成为盛业大酒店名符其实的“活广告”。

　　发展酒店连锁，王安邦是出于降低经营风险的考虑。

　　与前两个连锁店不同，位于大闸路的江北店，遭遇大闸路和宁波大剧院拆建，异常冷清，处于亏损之中。王安邦以每月2万元的租金租下这家店，希望两三年后宁波大剧院改建好后能在此形成相对集中的客流。

　　其实江北店是“亏店不亏”。在三家连锁店中，只有江北店将快餐和酒店“捆绑”在一起的。镇明快餐配送中心原来的店堂只能容纳80多人就餐，面积极小而每月房租却高达2万多元，快餐配送时往往会因场地太小而施展不开；而江北店专用于酒店经营却显得面积过大，盛业在此辟出一半面积，把镇明快餐配送中心迁入进来，这样省下了镇明路上的房租。且快餐与酒店能够紧密合作，如在原料的选用上，盛业大酒店大部分用菜都是从批发市场上直接批发而来，同一批次的菜总有个高低之分，对这些原料进行分类，个大的用于酒店，个小的用于快餐，成本节约也就在情理之中了。

　　如今，盛业大酒店已成为公司的绝对支柱。公司90%以上的利润都来自于三个连锁店的营业收入。尽管如此，王安邦却从未想过舍弃本小利小的快餐生意。在他心里，快餐和酒店是公司的“哼哈二将”，少了哪一个都会影响整个公司的发展。“快餐配送中心可以弥补酒店的不足，使盛业大酒店的竞争力更强。倘若酒店经营不好了，别人可能只能再生存半年，而盛业大酒店就可以维持更长的时间。”这就是王安邦心中的“如意算盘”。

　　王安邦善于经营，也善于管理。虽是公司的董事长，但他从不大权独揽，而是把权力下放给了中高级管理人员。三个连锁店在经营和核算上独立，在管理上也都有各自的分店经理。这些分店经理本身就是投资者之一，由于酒店运营关乎已身，无需王安邦的督促，他们自觉地会为酒店事业尽心尽力。

　　每隔一段时间，王安邦会召集所有的分店管理人员开会，分析探讨各店的运营状况，互通声气；遇到要事、所有分店之间关系的协调和物资、人事调配等，特别是涉及到重大决策，依然得靠王安邦这个“把舵者”最后定夺。在他的宏观调控下，整个公司井然有序。

　　王安邦的公司大量聘用下岗工人，这已经成为一大特色。毕竟自己也下过岗，王安邦深知下岗工人的难处，因而也更愿意把工作机会留给他们。盛业大酒店里现已聘有40余位下岗员工，镇明快餐配送中心除20多位下岗职工外，连10多个专门送饭的钟点工也是清一色的下岗工人。王安邦待他们如同自己的兄弟姐妹，长期的共事也使他们更信赖王安邦，有什么困难和想法都会对他说。一些员工从镇明汲取了经验后独自创业，不久后又回到了镇明，王安邦对他们一如既往，并把他们当成公司的骨干。王安邦还不时会受到一些培训学校的邀请，给下岗和失业人员讲自己的创业经历和心得体会。

　　但对公司的员工，王安邦并非“来者不拒”。业务上肯学，不怕苦不怕累；作风正派，不贪图金钱的人才是盛业酒店的理想员工。中层管理人员是酒店的支柱，王安邦更是精挑细选，受聘的大都是大中专毕业生，不但有知识，而且都有一定的实践经验。王安邦对他们作了规定：凡是要求员工做到的，管理人员首先要以身作则，身体力行。公司还专门印了本《盛业大酒店员工须知》，详细完善的管理制度和岗位责任制历历在目。按例行事、表现优秀者，奖；违者，视轻重而罚。公司每年都要送一批酒店骨干到专业学校脱产培训；员工在业余时间主动接受业务培训和学习更是蔚然成风，对学习成绩优秀的，公司会及时给予奖励，一批管理干部也就是从这些优秀员工中脱颖而出的。

　　父业子承，王安邦的儿子现为盛业大酒店公司的总经理。“公司规模做大了，我年纪也大了，适当的时候我也会考虑隐退。年轻人精力好，我应该放开手让他们去干。”王安邦说道。

　　与许多人雄心勃勃地表示今后将打造成怎样一个商业帝国不同。“我不能说以后会做到多大，我只能说能做多大就做多大，再有合适的店面我会考虑继续发展连锁店。办企业是不能有侥幸心理的，一旦定下就无法挽回。我们要凭经验、学识，最重要的是实事求是，一步一个脚印踏踏实实地去干。”

　　从一家外卖快餐店到三家连锁酒店，盛业酒店的成功没有经营上的秘籍，王安邦一直这样认为，只是他和投资人善于借鉴和灵活经营而已。

　　原文发表于《创业家》2002年11月

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