酒俗促发展

　　绍兴的酒文化的构成有两部分--酒史和酒俗，绍兴酒的酒俗可谓无处不在。据当地老人介绍，在绍兴，婚嫁有酒俗，生丧有酒俗，另外还有岁时、时节、农事、商业、生活等酒俗。

　　婚嫁酒俗：女儿红的由来就是绍兴酒俗的最好见证。女儿红原是加饭酒，因为装入花雕酒坛，因此也叫“花雕酒”。传说早年绍兴有张姓裁缝妇人有喜，裁缝望子心切遂在院内埋下一坛花雕酒，想等儿子出世后用做三朝招待亲朋用。孰料妇人产下一女，失望之余这深埋院中的酒也被忘却。后来其女长大成人，贤淑善良，嫁与张裁缝最为喜欢的徒弟，成婚之日院内喜气洋洋，裁缝忽想起十八年前深埋院中的老酒，连忙刨出，打开后酒香扑鼻，醉人心脾，女儿红由此而得名。此俗后来演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘，谓之“状元红”。

　　生丧酒俗：在绍兴，人生的每个阶段都与酒发生了联系，酒作为表达情感的重要方式，寄托了人们的美好愿望。孩子满月有“剃头酒”，绍兴的“剃头酒”和其它地方略有不同，除用酒给婴儿润发外，在喝酒时，有的长辈还用筷头醮上一点酒，给孩子吮，希望孩子长大了能相长辈一样，有福分喝“福水”（酒）。另外还有孩子周岁时的“得周酒”，人生逢十而办的“寿酒”，以及“白事酒”，也称“丧酒”。

　　岁时酒俗：绍兴旧时有很多岁时酒俗，从农历腊月的“请菩萨”、“散福”开始到正月十九“落像”为止，因为都是在春节前后，所以叫“岁时酒”。腊月二十前后要把祖宗神像从柜内“请”出来祭祀一番，这叫“挂像酒”，到正月十八，年事完毕，再把神像请下来，这叫“落像酒”；除夕之夜的“分岁酒”要一直喝到新年来临，正月十五还要喝“元宵酒”。

　　时节酒俗：清明祭祖有“清明酒”，端午佳节家家门前挂着菖蒲、艾草辟邪，置备“五黄”，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和雄黄酒，在小孩面额上醮上雄黄酒写上个“王”字，以避邪祟，这是“端午酒”；农历七月十五又称中元鬼节，要演据说给“鬼”看的木莲戏，并喝“七月半酒”；冬至焚化纸做的寒衣供死者“御寒”，怀念亡者，要喝“冬至酒”。

　　农事酒俗：旧时绍兴人大多从事农业和手工业，为祈祷丰收和六畜兴旺，在农事关键时节，都要摆宴请客喝酒。春耕开始，农家视牛为宝，在农历二月初三“春牛节”，牵牛游街，并办酒席互请，称为“请春牛酒”。另外还有“插秧酒”、“麦收酒”以及秋季收成后的“庆丰酒”。

　　商业酒俗：商业酒俗没有农事酒俗那样固定，只有大中型上扑年终办“谢伙酒”是一致的。“谢伙酒”被雇工成为“包裹酒”，意即辞退员工的酒席。老板对将辞退者在酒席上格外客气，委婉讲出辞退理由。还有新店开张的“开业酒”，股东年底结帐的“分红酒”，拉拢关系的“利市酒”，以及由商会举办的“行会酒”。

　　生活酒俗：盖房子的“造屋酒”实际上是一系列的酒俗，包括“奠基酒”、“上梁酒”、“落成酒”，搬进新房还有“进屋酒”。宴宾的有“接风酒”、“饯行酒”、“赏灯酒”等等。调解纠纷有“和解酒”，财力不济时救急解难的有“会酒”，为息事宁人而由肇事方宴请被损害者和调解人的“罚酒”，答谢亲友和乡邻的“谢情酒”等。

　　无处不在的绍兴酒俗实际上为绍兴酒的发展推波助澜，从营销意义而言，它使得绍兴酒有一片稳定的市场。生活化的习俗看来对于商品的长治久安亦有影响。

　　千古酒事

　　著名诗人如贺知章、宋之问、李白、杜甫、崔颖、孟浩然、刘长卿、秦系、严维、白居易、元稹、方干、张乔等等，或者是绍兴人，或者在绍兴作过官，或曾慕名来游，他们和绍兴酒都有过不解之缘。张乔《越中赠别》一首有句云：“东越相逢几醉眠，满楼明月镜湖边。”“酒中八仙”之首的贺知章，晚年从长安回到故乡，寓居“鉴湖一曲”，饮酒作诗自娱。李白当时还是布衣诗人，贺知章览《蜀道难》后称赞李白是“太白星”下凡，两人相见恨晚，遂成莫逆。贺知章邀请李白对酒共饮，但不巧，这天身边没有带钱，于是便毫不犹豫地解下佩带的金龟（当时官员的佩饰物）换酒，与李白开怀畅饮。一醉方休。“金龟换酒”的由此而来。

　　历史上，文风和酒事总是相关联，因此在绍兴生发出不少千载传诵的佳话。永和九年(353年)三月初三日，王羲之与名士谢安、孙绰等共42人在会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会，“一觞一咏”乘着酒兴写下了千古流传《兰亭集序》，可以说是绍兴酒史中熠熠生辉的一页。

　　王徽之，王羲之第五子，据《世语新说》载，有一日，夜里下大雪，王徽之睡醒后命家人开门酌酒。他边喝酒，边展视远处一片雪白，“四望皎然”，“因起彷徨”。于是咏起左思《招隐》诗，忽然想到了当世名贤戴逵。戴逵居会稽剡县（今嵊县），离王徽之所居山阴溯江而上有100多里，王徽之连夜乘小船而去，过了一天才到了戴逵家门。但这时他却突然停住了，不但不进门。反而折身转回。有人问他，你趁雪远道来访，为何临门而不入呢？王徽之坦然道：“我本是乘酒兴而来，现在酒兴尽了，没有兴致了，何必一定要见到戴逵呢？”这就是千秋传颂的“雪夜访戴”的故事。

　　历史上的骚人墨客总是特别青睐绍兴酒，这无疑也是绍兴酒的得天独厚的无形资产。在酒文化得到推崇的今天，绍兴酒更无须臆造，千古传承的美酒文化和纷纭酒事更使得绍兴酒凭添几分神秘色彩，绍兴酒因此而得以长存。

　　中国酒文化源远流长，而绍兴黄酒更是其中的一朵奇葩，无法复制的酒文化使绍兴酒在历史的长河中永生。最早可以追溯到距今7000余年的河姆渡文化时期的绍兴黄酒历久而不衰，芬芳隽永，回味无穷。

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