关于黄藤酒的记载不多，而它却是真正的绍兴物产之魁--赫赫有名的绍兴黄酒。

　　在名菜“佛跳墙”的制作中，炖制原料所用的瓦罐必须是装过绍兴酒的陈年瓦罐，用此容器炖出的“佛跳墙”那可真的能让人垂涎三尺……

　　绍兴酒与历史同在

　　黄酒为世界三大古酒之一，也是陆游毕生最爱之一。

　　在如今的绍兴沈园，正南断垣上，陆游的千古绝唱《钗头凤》刻痕依旧。相传陆游与表妹唐琬儿婚后琴瑟甚和，只可惜陆母不喜欢唐琬儿，最终陆游迫于孝道而与唐琬儿分袂。但思念之情岂是说断就断的，10年后在沈园二人相遇，彼此怀念旧事，潸然泪下，陆游无限悲戚，饮罢几盏绍兴酒后，写下了饱含自己对唐琬儿一片深情的《钗头凤》。

　　其实在陆游之前，痛饮绍兴酒已蔚然成风，酒里融入的是精神，是斗志。

　　2500年前的《吕氏春秋.顺民篇》有载：越王有酒，流之江，与民同之。句践出师伐吴时，父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们一起迎流共饮，于是士卒感奋，战气百倍，历史上称为“箪醪劳师”。　

　　公元前492年，越王勾践被吴王夫差打败，句践为了雪耻想到了增加兵力和劳动力，于是颁昭奖励生育，并把酒作为生育子女的奖品。据《国语.越语》载：“生丈夫(男孩)，二壶酒，一犬； 生女子，二壶酒，一豚。”

　　西汉开始对酒类实行了专卖，这也是后来历代酒类专卖和征收酒税的起源。

　　魏晋之际，司马懿和曹操争权，氏族中很多人为了回避矛盾尖锐的现实，往往纵酒佯狂。当时会稽为大郡，名士云集，风气所及，酿酒、饮酒之风盛起。《晋书》中有载，有山阴人孔群，“性嗜酒，……尝与亲友书云：‘今年田得七百石秫米，不足了曲蘖事。’”一年收了700石糯米，还不够他酿酒喝呢。这自然是比较突出的例子，但当时饮酒之风气可见一斑。

　　唐宋时期绍兴酒进入到全面发展的阶段。唐时，绍兴称越州，又是浙东道道治所在。经济的发展，山水的清秀使绍兴成为人们向往之地，文人好酒对绍兴酒的发展起了推波助澜的作用。

　　宋朝把酒税作为重要的财政收入，在官府的倡导下绍兴酿酒事业更上层楼，绍兴酿酒行业所缴税收也名列前矛。南宋建都临安(今杭州)，达官贵人云集西湖，“直把杭州作汴州”，酒的消费量大涨，卖酒成了一个十分挣钱的行业。绍兴离杭州尺尺之遥，城内也酒肆林立，正如陆游诗云，“城中酒垆千百家”，酿酒业达到了空前的繁荣。由于大量酿酒，原料糯米价格上涨，南宋初绍兴的糯米价格比粳米高出一倍。糯米贵了，农民就纷纷改种糯稻了。当时绍兴农田种糯米的竟占3／5，到了连吃饭的粮食都置于不顾的地步。这种情况几乎一直沿续到明朝，以致出现了“酿日行而炊日阻”的形势。

　　到了明洪武二十七年(1394年) ，开始允许私营酿酒业的存在，绍兴因此 “春来无处不酒家”，可见当时的酒店之多。绍兴酒的花色品种也有了增加，有用绿豆为曲酿制的豆酒，还有地黄酒、鲫鱼酒等。明中叶以后大酿坊陆续出现，绍兴县东浦镇的“孝贞”，湖塘乡的“叶万源”、“田德润” 等酒坊，都创设于明代。“孝贞”所产的竹叶青酒，因着色较淡，色如竹叶而得名，其味甘鲜爽口。湖塘乡还有“章万润”酒坊很有名，坊主原是“叶万源”的开耙技工，以后设坊自酿，具有相当规模。入清以后，东浦的“王宝和”创设于清初，城内的 “沈永和”创设于康熙年间。

　　乾隆以后，东浦有“越明”、“贤良”、“诚实”、“汤元元”、“陈忠义”、“中山”、“云集”等，阮社乡有“章东明”、“高长兴”、“善元泰”、“茅万茂”等，双梅乡有“萧忠义”、“潘大兴”等，马山镇有“谦豫萃”，马安乡有“言茂元”等。这些都是比较有名的酒坊，资金雄厚，有宽大的作场，集中的技术力量，又有称为“水客”的推销人员，还通过水路向苏南丹阳、无锡等产粮区大批收购糯米作为原料，以扩大生产。因而无论从生产规模、生产能力以及经营方法等方面，都是过去一家一户的家酿和零星小作坊所望尘莫及的。 在清朝初期，绍兴酒的行销范围已遍及全国各地。康熙《会稽县志》有“越酒行天下 ”之说。

　　绍兴酒的古法行销

　　大酿坊的陆续出现，使得绍兴酒产量递增销路扩大。在各酿坊的协商下，将绍兴酒的品种、规格和包装形式统一了起来。这时候的品种基本上是“状元红”、“加饭”和“善酿”三种。此外还有福桔酒、鲫鱼酒、花红酒等等，品种繁多，但只作为花色， 并不大量生产。

　　在行销地区方面，大酿坊各占一隅。“孝贞”、“沈永和”通销北京、天津；“叶万源”所产18斤放样加饭专销福建以至南洋；“田德润”加饭运销天津、北京、烟台，远至俄国；“汤元元”、“善元泰”、“茅万茂”、“萧忠义”、“潘大兴”等销售杭州、上海；“云集”销福建、香港；“谦豫萃”、“沈永和墨记”的善酿则畅销于沪、杭和广州，以至东南亚各国。包装的名称也因销售的地区的不同而有所不同。销北方的，一般称为京装；销南方的称为建装或广装。

　　为了增进销售，很多大酿坊还在外地开设了酒店、酒馆或酒庄，经营零售批发业务。早在清乾隆年间，“王宝和”就在上海小东门开设酒店，接着“高长兴”在杭州、上海开设酒馆，“章东明”除在上海、杭州各处开设酒行外，又在天津侯家后开设“金城明记”酒庄，专营北方批发业务，并专门供应北京同仁堂药店制药用酒，年销近万坛以上。　

　　此时绍兴酒已风靡全国，在1910年南京举办的南洋劝业会上，谦豫萃、沈永和酿制的绍兴酒获金奖。在1915年美国旧金山举行的美国巴拿马太平洋万国博览会上，绍兴云集信记酒坊的绍兴酒获金奖，在1929年杭州举办的西湖博览会上沈永和绍兴酒获金奖，1936年举办的浙赣特产展览会上绍兴酒又获金奖。建国后，绍兴酒在国家历届评酒会上都有金奖获得，先后荣登国家“八大”、“十八大”名酒之列。　

　　绍兴酒不但在国内大放光彩，在日本也家喻户晓。由于日本人不喜欢喝烈性酒，而绍兴酒不仅原材料使用糯米，而且酒精含量低，口味清淡香醇，因而深受日本人欢迎，可以说男女老少，凡能喝酒（日本法律规定未成年者不准饮酒）者均能接受绍兴酒。经过十几年的市场开发，绍兴酒目前已成为日本酒水市场上的一个著名品牌。

　　绍兴酒的广告意识从众多的博览会屡获殊荣可见一斑，绍兴酒的历史之悠久岁无人能及，但绍兴酒产业并为因此裹足不前，各个时代的绍兴酒都有强烈的自我营销意识，这也使得“越酒行天下”成为现实。

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