方便面下一步怎么“泡”？

　　方便面下一步怎么“泡”？这是颇为头疼的事情。从目前来看，好像仅有的两条路都走到尽头了。但是“只要你想，一切皆有可能！”

　　无量可加

　　方便面加量不加价的卖点是一个简便可行的方法。对于企业来说，将面身加重很简单，而且成本不会明显上升。就是因为操作简单，所以克重一直在加大。从50克、60克，一直到130克，方便面的克重越来越大。当然这是迎合了市场的潜在需求。统一当初能够崛起，就是注意到了这种需求。在1998年统一100推出之时，方便面的克重都在100克以下，这时候统一以“量大”作为诉求点，一炮打响。之后的“来一桶”尽管在克重上没有多大的增加，但是通过产品的包装（桶状）以及名称也是在走着加量的路线，符合了消费者的潜在需求。而随后康师傅针对性地推出了“面霸120”，同样获得成功。加量的策略在中低档市场上也是奏效的，三太子首先将大克重引到了中档面市场上，推出了120克的中档面“一碗香”，被本刊称为是“远距离的跟进”；华龙在东北推出的东三福130也异常成功。

　　加量的同时不加价，其实是价格战的另一种表现形式，当然消费者从中得到好处，整个市场容量也因此扩大。

　　但是加量面临着一个上限，那就是不可能无限制的加大克重，130克的面已经差不多了。再往上加，140、150克……，不太可能，那么重的面谁能吃完，那就变成挂面了！统一推出的巨无霸，克重在130克以上，但是市场反应冷淡；山东鲁宝推出了140克的面“好大量”，则很难见到，在一些区域市场上只是昙花一现。另外，加量从目前来说还面临着另一种困境，那就是原料的涨价，企业没有空间在不加价的同时再加量了，4月份开始的降低克重就是一个明证。

　　如此说来，加量这一条路已经行不通了。

　　“仅供参考”的美味无法吸引人

　　如果细心一点，我们就会发现每一个方便面产品包装袋都印有让人垂涎欲滴的美味食品，比如大片的牛肉、张牙舞爪的龙虾，还有正在翻滚的排骨，于是这些面美名其曰：红烧牛肉面、海鲜面、排骨面。但是如果再细心一点，我们就会沮丧地发现在包装上还印着“本包装仅供参考”。假如你真为这些美味所吸引，泡了一桶，就会发现所谓的牛肉就是一些牛肉沫，而海鲜面会在汤上面漂着一些紫菜叶，幸运一点的或许可以吃到一点小虾沫，排骨面就更不用说了，你连碎骨头也找不到！

　　一开始康师傅曾经以红烧牛肉面奠定了霸主地位，后来的各路豪杰都是以口味差异化以求胜出，台湾味丹的“排骨鸡面”，美厨的“黑胡椒牛肉面”，统一的经典口味“炸辣酱”。但是都没有胜出，只有统一后来以加量胜出，别的企业都退出了市场。

　　为什么以各种各样的美味没有获得市场认可呢？康师傅的红烧牛肉面能够站稳脚跟，很大程度上得益于其先入为主。而其他就都是那些“仅供参考”的所谓的美味。一开始红烧牛肉面里面还能找到一些肉丁，但是每况愈下，后来就变成了肉沫，当然也不知道是不是“肉”的沫。可以说由于口味上名不副实，使消费者对各种各样的美味有了“免疫”。

　　目前，厂家虽然还不断的有新口味的产品推出，但是笔者以为都没有真正的下功夫在口味上做好文章，有的只是名称的改变，或者只是香精料的改变。口味上需要革命性的动作。其实在口味这方面，方便面还是有很大的空间的。中国传统菜式博大精深，拿出一任何个菜式来进行工业化都可以创造很大的市场。如果只是仅供参考或者只是在细枝末节上下功夫，是没有出路的。

　　值得补充的是，关于口味还有一个麻烦，那就是料包的个数。一开始方便面就是一个粉包，但是后来出现了酱包、油包、蔬菜包，甚至是醋包。总的来说，料包的个数就和克重一样，已经没有办法增加了，已经是3、4个料包了。对于口味来说，好的料包，一个足够，那么多有哗众取宠之嫌。事实上，料包的增多，并没有明显改进方便面的口味，日本的方便面大多数都是一个料包。

　　幸好还可以炒作概念

　　这么说来，克重和料包这两方面都没有多少文章可以做了。其实这很正常，每个产品发展到一定地步都会面临同质化的竞争。一般来说，严重同质化的市场就需要引入概念炒作。其实营销就是炒作概念，这对于目前方便面行业来说是必不可少的。饮料行业就是一个好的明证，今年功能饮料大放异彩，其实就是概念炒作的成功。各种各样的功能饮料，其实就是一瓶糖水，但是企业赋予了各种功能，就能卖一个好价钱。

　　其实，方便面行业曾经有过很成功的概念操作，这些概念对目前的市场是很有借鉴意义的。双胞胎就是一个绝妙的案例。双胞胎就是一袋面里有两个面块。这种策划最先是由美厨推出的，后来被鲁宝发扬光大，双胞胎造就了鲁宝短暂的辉煌。双面块主要是在中低档市场上盛行。这个产品之所以在很长一段时间内受宠，还是有它的优点的。首先在消费者的心理上，两个面块感觉起来量大实惠（当然，这是消费者不理性的表现）；而且两个面块，一次吃不完，可以下次再吃。

　　只是将一个大面块分成了两个小面块，一下子就变成了一个创新产品，造就了一个新的品类。双胞胎在一定程度上为中低档面市场的规模做大作出了贡献。其实这就是著名营销专家路长全提出的“切割营销”，所谓的切割就象小孩子玩的扎到游戏一样，将刀扎向中点，将市场一分为二：一个是双面块的市场，一个是单面块的市场。这样通过切割，将对手逼向一侧。尽管双面块的市场不如单面块的市场大，但是你可以在这个小市场里面做一条大鱼啊，而不必在大市场里面做一条小鱼，或者没有办法呆在大市场里面。

　　其实，双面块的概念还可以继续玩下去，比如小孩子目前消费的干脆面就很适合做成双面块因为干脆面都是干吃的，如果我们细心一点就会发现孩子们干吃这个产品的时候会有很多面屑掉下来，造成了很大的浪费，如果我们做成两块的面饼就会好一点。其实做得越小越好，我们甚至可以做成3块、4块……，就象吃糖果一样，可以一口吃下去。这样就是把方便面当作一个大的食品概念来做了，不是仅仅限于方便面。

　　再一个就是“煮着吃”的玩法。这个产品是华龙几年前推出的产品。它的根据是目前从消费习惯上来分，有将近一半的消费者是把方便面煮着吃的。而且，如果是煮着吃的话，方便面生产时就不用油炸工艺了，这样方便面就不会丢失营养成份了，那方便面就不会被人说成是没有营养的了。油炸工艺是一直被人诟病的。但是遗憾的是，这个两全其美的产品没有成功。笔者个人认为，这个产品如果坚持下去会有收获的。但是要换一套策划方案。在韩国，袋装面都是煮着吃的，在中国实际上也有近一半的消费者是把方便面煮着吃的，这个市场需要一个一个品牌。

　　笔者还以为，营养的诉求将是方便面营销走出目前困境的一个方向。在消费者的眼里，方便面是没有营养的食品，只是图一个方便。这种指责其实就酝酿了商机，既然消费者认为方便面没有营养，那么我们就可以做有营养的方便面。营养健康型也是目前营销策划的方向之一，方便面更有理由做成营养健康型的。

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