加工：快消食品，以鲜为先

　　作为休闲零吃的香脆麻花，在昆明向来属于蛋糕点的冷卖食品，多香脆，少油腻。而台湾奶油麻花，则现炸现卖，热烫烫的，就往塑料袋子里装，油腻的，软软的，或许还是半生不熟的，整个购买过程与品尝过程都在热热的、怪异的奶油烧炸气味中完成。

　　现炸现卖，场面火热，店内员工一刻不闲的快速地制作半成品，店门口大油锅里面霹雳扒拉地炸着麻花，店门外顾客期盼的眼睛，快谗出来的口水。一切在显示着台湾麻花的现炸现卖这一招数的灵验。

　　产品没有问题，干净的店内环境，从面粉倒出到麻花装袋，全部制作过程一清二楚，产品的卫生与品质毫无问题。食品销售过程中商家面临的消费者对质量的挑剔问题全然消失。

　　所谓“一招鲜，吃遍天”。一个“现炸现卖”的概念为奶油麻花的风靡推波助浪。使其如同炸麻花滚烫的油一般，在市场上瞬间火暴。　　

　　价格：低成本高利润获得生存

　　奶油麻花，毛利润基本保持在65%左右，刨除房租、人力费用，纯利润基本在35%左右。这样的利润，在餐饮行业基本保持在中上水平。如果保持营业时间的饱和销售状态，每月的单店纯利润可达到1万元。基本上一个月即能收回开店固定资产投入。

　　传统餐饮行业，低成本高利润的产品是保证经营成功的前提条件，一个产品是否值得投入经营，首先必须保证利润的丰厚，尤其是单品专营店，利润必须要足以支撑一个店面的经营。基本上，在餐饮业，50%的毛利润是是否值得经营的前提条件。

　　“奶油麻花，一元一根”可以说是台湾奶油麻花经营店的广告语，一方面是他们的产品基本情况的告知，另一方面，也是他们的竞争力所在。奶油麻花具备快餐食品的条件，一根可以解谗，两根可以半饱，三根足以撑饱。对于可以做为快餐食品的低价格的食品，消费者在购买时就免除了后顾之忧。也就是冲动性购买构成的前提。奶油麻花，在通过其新、鲜两个产品差别点的基础上，依靠低成本，具备快餐食品的条件下，打出“一元一根”的口号，在吸引了顾客之后，依靠价格完成了临门的一脚。

　　存在的就是合理的，奶油麻花的兴旺，或许幕后操纵者没有意识到这么多，在胡里糊涂中赚了一笔，但细就起来，其中有诸多注定其风靡昆明的因素。我们再一一剖析。　　

　　推广：大众市场，运用群聚效应

　　“托”，是商场屡试不爽的营销手段；托的形式与实物多种多样，用人做托，即造势；用物体作托，即做形象。奶油麻花，选用了人做托，利用造势，通过群聚效应，获得产品的暴卖。

　　从店开门在关张，从未间歇的排队的人群无疑是奶油麻花的活广告，一种幻象在过往的人群中造成了。人类尤其是在同一个社区长期生活的市民对突然形成的人群聚集现象是极其敏感的，他们是群聚在通过“托”形成之后的最初加入者，随着群聚的增加与延续，流动的、趋于理智的市民逐渐加入，最后各种边缘性的市民也加入了。一个由数个“托儿”催生的延时长久的群聚消费现象产生了。

　　群聚效应衍生的效应就是口碑效应，群聚的产生必然导致一条社区新闻的诞生，通过早期的群聚参加者对“新闻”的传播，信息开始蔓延，如瘟疫的快速传播。信息的蔓延过程也就是参加群聚的人不断增加的过程，也就形成了消费延续的必要条件。

　　托，群聚，事件口口相传，多么不可想象的传播效果。在奶油麻花身上，我们真切地感受到一种不可抵挡的传播力量。而营销，也就变得不再是那么神秘莫测，它原本就是非常微妙的一丝拨动，而这一拨动，看起来多么简单而真实。营销的理论尽管我们都经由经典书籍学习到，而它们却都是在现实生活中那么真实的存在着，并不时得令我们这些营销行业的人士倍感“妙绝”。奶油麻花，就是一例。　　

　　渠道：店面经营　 快速复制

　　在技术复制快速的时代，新产品依靠技术而获得利益的时期将很短暂，可以获得丰厚利润的道路有两条，第一，快速复制模式，获得规模效益。但快速复制的运作思路必须以吸引加盟方加盟而获得利益。即通过获得一次性加盟费用而迅速攫取项目本身的价值，这样的结果是导致项目幕后运做者获得高昂利润，而导致项目迅速死亡。第二，塑造品牌个性形象，区别于后期进入竞争者，获得永续经营，赢得长期利益。第一条路是做短线项目运做；而第二条路是做长线品牌经营。其表现形式不同，结果也不同。

　　奶油麻花，明智地选取第一条路线，为什么说是明智，因为它的产品特性决定了它不能长期获得稳定的收益，即使做品牌也不能逆转，这我将在后面详述。

　　奶油麻花，在不到两个月的时间复制了超过一百家的专营店，其速度之惊人是专业营销人士都震撼的。以加盟费用平均每家1万元计算，但加盟费用就超过一百万。当然由于有多个企业在运做，但加盟店最多的牌子，笔者曾见到“第三十九加盟店”，其加盟费用为1.2万元，以此计算，光加盟费幕后操纵者就赚了超过40万。

　　奶油麻花快速的复制，造成的兴旺假象，不光让消费者盲目购买，令营销人士迷惑不解，同时也令那些手中有几万元急于创业的人们盲目加盟，一时间，我们能看到的就是，每天都看到数家新的奶油麻花店在不同的路段诞生。新店的不断开张一直延续到有些店面已经关张，直到麻花已经接近死亡时仍有新店开张，这可见证开店的盲目程度。

　　奶油麻花快速复制，无疑使幕后运营者撑爆了腰包。就这一点来说我们不能否认项目运做的成功。

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