五、山西老陈醋该到浓缩的时候了

　　曾几何时，在网络里出现了一个叫“灌水”的新名词，什么叫“灌水”？探其原意：灌水就是在较短的时间之内有意或无意连续发表或回复多篇雷同文章，大量增加自己的发文数或帖数。引申到老陈醋中，造成目前山西老陈醋的混乱惨景不也正是“灌水”造成的结果吗。行业“灌水”了，由计划经济时期的几十家猛增到大小上千家，产品“灌水”了，工艺简化了，大曲锐减了，酸度降低味道变淡了……这些不都是“灌水”的结果吗。灌水的产品难怪不值钱，其结局也在情理之中。

　　山西省酿造行业协会会长曹文杰先生指出：“山西醋业应该有自己真正的注册品牌。当然，这里的品牌含义是生产企业必须是真正意义上的符合生产要求的厂家，只有如此，在保证产品质量及打击假冒伪劣产品的同时，才能提高品牌知名度和美誉度”。从目前全国的产醋情况看，全国年产食醋300万吨，而山西年产醋是全国的十分之一，可谓是产醋大省，但是，一个现实的数字为此也冲淡了山西的“醋老大”的自信，这就是说我们根本不是产醋强省。为什么呢？从醋市场价格看，镇江香醋每吨市场价格是4000到4500元，而山西老醋仅为每吨2000至2500元，这样的利润怎样才能说自己是产醋强省呢？山西的食醋产业越做越大，利润则越做越小，日子越来越难过，内讧蚕食的日子还不该尽快结束吗！

　　“浓缩”的原意是既是脱除多余“水分”，提高原物质浓度的意思。浓缩的过程同时也是重新整合与结构调整的过程。山西醋业的阵容结构需要重新整合与战略调整，山西醋的产品结构更应该重新审视布局。商场如战场，不讲究战略，不研究战术，不能知己知彼审时度势的掌控和指挥战场，不能主动有效的组成海陆空一体化的，具有协同作战的，集团合成作战兵种的进攻与防御，在现代战场上是注定要打败仗的。这也是山西醋业能否与时俱进关键环节。

　　六、如何整合山西醋业

　　如何整合或联合是山西是醋行业多年来一直在苦苦探索的老话题，众说纷纭，各有所见。然而，组建山西醋业“合成作战兵种集团”不管采用哪种形式，都势在必行。目前，“山西老陈醋原产地保护”与“山西老陈醋证明商标”的使用实施则是一个最好的切入契机。时机有了，剩下来的就是方式的问题了。

　　谈起组建方式我们不妨借鉴一下目前国际上最为流行的一种企业运作管理模式:即“虚拟企业模式”，“虚拟”一词产生于计算机产业，在电子计算机上，虚拟指本身不是一个真正的物理存在，而是借用软件实现的存在。它通过借用外部共同的信息网络与通道，提高数据存贮数量、质量与效率，制造出栩栩如生的图象、声音、文字等三维场景。1991年“虚拟”被移植到企业经营管理模式上，虚拟技术移植到企业经营上，是指处于不同地域的人和物，可以通过信息技术连接起来，为一个共同目标而合作。通过虚拟，企业不必再雇佣许多员工，组建固定的组织机构，也不需要投入大量资金建造工厂、购置设备，只需少量的技术人员和管理人员，就可以完成新产品的决策、研发、生产、销售及会计核算等。虚拟操作，就是选择合适的虚拟方式如委托、外包、兼并、购买、联合、结盟、合资等，借用外部力量对企业掌握或控制的资源（人力、资本、信息、自然资源）重新进行整治组合，以达到能量的聚合裂变形成新的功能或增强、完善原有的功能，产生新的竞争优势，而不必增加太多的成本和组建相应的组织机构、雇佣员工。超越了物理空间和组织制度限制而形成的低投入、高产出、技术互补、资源共享、风险分担的动态有机整体——虚拟体，虚拟体中的每个成员企业称为虚拟企业。“虚拟企业的基本精神在于突破企业的界限，延伸企业的企图，借用外部资源进行整合，倡导经理尽可能将所有的事分包给其他成员，企业将变得小型化、分散化。公司内部投资尽可能小，以适应对市场的快速响应，从而获得全球竞争优势”。我们认为，所谓虚拟企业，是当市场出现新机遇时，具有不同资源与优势的企业为了共同开拓市场，共同对付其他的竞争者而组织的、建立在信息网络基础之上的共享技术与信息，分担费用，联合开发的、互利的企业联盟体。21世纪是以高速发达的信息技术为核心的网络经济时代,企业外部市场环境竞争越来越激烈，市场机遇稍纵即逝,企业越来越感到单靠自身的力量难于适应这种环境的变化。因此,以“双赢”为目的的企业合作已成为现代企业适应现代竞争环境的最好模式。虚拟企业就是企业的多种合作模式之一。山西醋业完全可以以“模拟企业”的方式进行整合组建，形成完整的具有系统专业分工与全局通力协作的产业构体。“山西酿造行业机构”就应该是这个协作产业构体的核心与掌控机构。它的具体职能是：掌控和制定构体的整体运作战略，研定产品路向，监管规则的执行，战场兵员与的火力的部署。

　　七、山西老陈醋只有完整的继承才可能实现新时代的跨越式发展

　　传统产品是山西醋业的根基，只有夯实基础才可能筑起万丈高楼。山西老陈醋这块金字招牌，只有给足了能量，拭净了污垢，才能最大限度的发挥出光亮。在这条光环的环绕与呵护下市场细分与产业链类的衍生产品才有可能以最省力，最快捷的方式进入运行轨道。

　　传统山西老陈醋原本就是靠自然阳光的蒸发和冬日捞冰抽水后，自然陈酿的一种天然浓缩醋，酸度很高，一般都在12度以上。解放后采用标准化生产后，为了和市场接轨，标准几经调整，从原来的12度降到9度、5度、最后统一到国家标准的3.5度。价格也一降再降，到目前为止，无论是制造工艺还是品味和内在指标，当年的老陈醋早已是今非昔比，面目全非了。实施山西老陈醋原产地保护就是要恢复老陈醋的本来面目，正本清源，返璞归真。

　　返璞归真后能否适应市场，这是很多人都非常关注的问题。曾有好多业内人士不止一次的讲述过老陈醋连续降度的苦楚往事，其中有一条就是不少外地消费者嫌山西老陈醋酸度太高。我认为这只是局部的偏视，不足以说明高酸度的食醋就不受市场欢迎。食糖是我们的主要甜味副食，糖精等代糖品的出现，人们通过大半个世纪的使用，至今用量还在有增无减，难道听说过有人错把糖精当白糖用的吗？化学醋精纯品含酸浓度在98%以上，一般商品醋精含酸浓度也在30%左右，难道有多少人都会错把醋精当食醋用的吗？

　　现代科技的发展完全可以进一步完善和发展传统山西老陈醋，尤其是在精加工等后处理方面，完全可以达到国际商品水准。科学合理的利用好山西民间人民战争式的制醋优势，因势利导，把有限的资本资源都能集中的投入到产品的深层加工开发和产业链上，杜绝和避免小而全，大而全的盲目重复投入。只有做到人尽其才，物尽其用，浓缩整合好山西醋业的各种优势资源，才能实现新时代的跨越式发展。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，联系电话：13835128666，电子邮件： tianyi55622@16.com

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