在2002年年底正式“迁都”北京前，京格庄的李老板已在东北某市开了好几年的西式快餐厅，最鼎盛时，曾同时经营着3家直营店。但之后，由于当地市场容量及经营模式等限制，规模再也难以突破。　　

　　深思熟虑后，李老板决定卖掉老家的3家西餐厅，带着这些资金和几名核心团队，来到市场潜力更大的北京重新创业；并打算通过连锁加盟，快速扩张。　　

　　接下来的两年，李老板和他的团队稳扎稳打，通过自有资金的循环滚动，到2004年年底已经开设了4家直营店，且各店赢利能力都非常好，初步在北京市场站稳脚步。当然，这两年里，他们还干了两件更重要的事——标准化；有意识地培训后备管理人员。　　

　　2005年年初，京格庄决定以北京为中心开展连锁加盟。　　

　　标准加盟，问题重重　　

　　加盟之初，京格庄也是采用最典型的单店加盟模式——加盟商开设一家京格庄餐厅，根据经营规模向总部缴纳相应的特许经营费用；加盟店由加盟商自己负责运营，总部提供相应的协助和支持。　

　　到2005年年底，4家加盟店先后开业，其中北京3家，深圳1家。京格庄总部指导这些加盟店选址、招聘、装修、培训、配送设备，直至顺利开业，进入正常运营阶段。　　

　　然而，经营半年不到，加盟店就开始不断出现各种问题：　　

　　1．个别加盟商自认为很了解西餐，加盟后常常“自主创新”。比如，违反总部标准化的产品操作流程，按自己的套路做，导致一些食品的色、味和标准相去甚远；　　

　　2．新招聘的加盟店员工，很多没有西餐厅服务经验；而京格庄总部刚开始发展加盟，培训体系尚不完善，培训不充分，直接导致许多顾客满腹怨言，总部督导不得不四处救火；　　

　　3．更让人头疼的是，深圳加盟商自认为山高皇帝远，为了赚取更多的利润，居然干起来“挂羊头，卖狗肉”的事情。比如，尽可能少地采购总部配送的核心主材，选择在当地采购一些质量低于标准的原材料，导致核心产品的品质常常不达标；再比如，根据自己的喜好而不顾西式快餐厅的定位，引入一些当地很受欢迎的火锅系列。总部虽有督导，但鞭长莫及，有限的几个督导总不能大老远地一直往深圳跑吧；　　

　　4．加盟商的个人素质和管理能力一般，而加盟店员工，尤其是中层的素质，也与总部期望有相当距离。当然，这和餐饮行业从业人员整体素质不高有关。除非你花高价去挖行业中那少部分的高素质人才，否则，你只能慢慢培养吧。　　

　　每个问题都令初涉加盟的京格庄头疼不已。在经过一年的运营之后发现：加盟店的利润率竟然只有直营店的1/5！　　

　　怎么办？　　

　　变革：加盟商出钱，总部出人　　

　　2006年年底，京格庄高层对此进行了深入讨论。大家一致认为：加盟商和加盟店所出现的各种问题，说到底，其实都是人的问题；如果能有一个信得过、能力强的单店管理团队，许多问题将能迎刃而解。最终，会议决定：在以后开展加盟时，采用新的托管加盟方式；同时，和原有加盟商进行托管加盟合同的谈判。　　

　　所谓托管加盟，就是加盟商出钱，总部出人。具体来讲：加盟商出钱负责店面租赁、装修、购买设备、办证等先期事宜，待店面硬件达标之后，由总部派遣单店运营团队，全面负责加盟店的运营，加盟商仅能派驻财务人员；托管团队的人员工资由总部支付，保证其受总部的控制；总部年终按一定比例，和加盟商进行利润分红。　　

　　接下来的2007年，所有托管加盟的门店，业绩较采用“标准加盟”方式的加盟店有了大幅提高。在此业绩刺激下，北京地区50％的加盟商以及天津、深圳的2个外埠加盟商在这一年纷纷和总部签订了托管合同。　　

　　由于实行全托管，京格庄吸引了很多没有西餐经验、甚至没有生意经验且整体素质不高的投资者，加上自身长期的品牌积累、强大的单店赢利能力以及宣传力度加大，2007年下半年，京格庄开始进入到招商黄金时期，想要加盟京格庄的投资者络绎不绝。　　

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