◎送病饭,送出一个“骨汤馆”

　　老徐下岗后,又赶上老伴生病住院,因为手头紧很少吃荤了,吃不起肉想买骨头给老伴补营养,可尽管一堆肉骨头便宜卖5元钱,他还想压压价。摊主说:“老兄,这你就不懂了。骨头敲碎了,里面的骨髓熬自己出来的汤特别有营养。”

　　回家一熬,还直香。妻子提醒他：“现在什么生意都有人做,就是没人熬骨头汤,咱们能不能卖骨头汤呢？”他愣住了:“骨头汤也能卖钱？”妻子说:你看看县城的医院附近,医院里的病人,尤其是老人、妇女、儿童,都喜欢喝骨头汤。”的确,有道理。

　　老徐第二天大早,便去菜市场买回了一篮子骨头。熬成鲜汤舀进保温桶里,到医院门口叫卖。一个钟头不到,一大桶骨头汤就卖光了,回家一算账，净赚50元。此后,他每天中午和晚上都去卖骨头汤,由刚开始的一次一桶,增加到后来的一次两三桶,最多时达到五六桶。

　　没多久,他借了几万元,在医院附近租了一间门面,开起了“徐氏骨头汤馆”。店前拉出横幅:“我的骨头汤不好喝不要钱！”还采取了电话预订,向病人及其家属发放联系卡,保证10分钟内送到。

　　生意越来越好,他又看见电视里正在播放某品牌香醋的广告,顿时灵机一动:醋有开胃化食的作用,骨头汤里能不能加入香醋呢？他让厨师如法炮制,果然客人反映不错。后来,有客人反映,骨头汤里的油太多了。于是,除了去油外,他吩咐厨师在骨头汤里加一点冬瓜、海带、腐竹、黄豆和尖笋等辅料,让汤更加爽口。同时一再叮嘱厨师:“一锅汤,别的店只熬一个小时,我们一定要熬三四个小时;熬不成乳白色,就别端上桌。”可一些农民工又叫起来:“老板,这骨头汤怎么没有放油呀？”老徐赶紧将这盆骨头端进厨房,让厨师添几勺油,还额外赠送了一盘红烧肉,吃得几个农民工直喊“过瘾”。

　　由此受到启发,老徐开始注重个性化服务:凡是农民工呀者长得瘦弱的,骨头汤里要有油;反之,对那些白领模样的客人,则必须舀去浮在上面的油。这样被一批批客人赞赏不已,店里收入自然也提高了。

　　生意发了,新的麻烦也来了.因汤的数量有限,每天都有好几桌客人喝不上骨头.怎么办？徐子茂心想:鸡多不生蛋,菜多嚼不烂。若每天无限量供应骨头汤,难以保证原材料新鲜、火候到家.于是,他决定限量供应骨头汤.结果生意更旺,因市场有了饥渴,客人排队喝骨头汤,成了店里的一大景观,很多客人不得不提前预订。

　　他还总结出徐氏骨头汤的饮用法,由服务员告诉客人:“急火烧炖至十分钟左右,即可食骨头;在食用筒子骨时,先将筒骨内的汤倒在容器内,然后让筒骨向上,将吸管插入筒内,轻轻吹气使筒内热骨髓冷却,再慢慢吸入骨髓;注意,吸骨髓时不能用力吸,以免将碎骨吸入肺部;儿童和老人不宜用吸管;汤料沸腾后再加入其他配菜一起食用。”顾客都说:“到位！”

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	严世华：严世华，国际华人10大培训师、中国顾客满意测评中心副主任,中国保健科学技术学会和中国电子报刊协会副秘书长,中国第一个CS经营运作专家、北京商品经济学院和重庆经贸管理学院以及四川旅游学院等大学教授,首嘉西艾士商务咨询有限公司董事长。著有《CS经营法---商战新王牌》和《服务---引爆CS经营15种新卖法》、《满意---解开CS经营难题15把金钥匙》、《商悟---运筹CS经营帷幄的15个新攻略》。
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