石家庄市的消费者在餐饮消费方面是具有很大包容性的，这也许是由于老祖宗没有留下值得向外地人吹嘘的饮食的缘故。仅以火锅这种饮食方法为例，在不到五年的时间里，先后就有以甲鱼和乌鸡为原料的“龙凤汤”，以鱼头为原料的“谭鱼头”，以不同部位的牛肉分别涮着吃的“顺风肥牛”等品牌，让石家庄市的消费者大大方方地掏过腰包。

　　石家庄市的消费者在餐饮消费方面又是相当挑剔的，无论哪种品牌的饮食都是来得快去得快。小肥羊是继顺风肥牛之后，火爆石家庄市的，而且发展速度最快，销售量最大。小肥羊没有刻意地炒作，没有靠媒体“造势”，它在石家庄市的走红，除了价位的吸引力之外，另一个优势是它把复杂的事做简单了，不用小料了。以前，人们都是在“涮什么”上做文章，它是在“怎么涮”上有一些创新。对经营中出现的问题能及时采取措施，特别是在维护知识产权上有新招，可能比其它中式快餐的路子走得好。

　　在和一位烹饪专业的教授聊石家庄市的“小肥羊现象”时，我问：“小肥羊能在石家庄扎下根吗？”他马上纠正我：“什么叫扎下根？重庆的火锅，山东的煎饼裹大葱、西安的羊肉泡馍叫扎下根。那是一种多年饮食文化的积垫。现在只能说小肥羊在石家庄还能火多久。”

　　 原文发表于《智囊》2002年第七期

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