一九九四年冬天，张安新在西安东郊租了五十来平方米的小门面，准备自己开汤包店。为了省钱，他冒着凛冽的寒风，蹬上三轮车，带着刚雇的小伙计，买来建筑材料砌灶台。等灶台砌好，他那双从未干过泥瓦活的手已磨出了血泡。经过一番辛苦，小店终于鸣炮开张了。店里的伙计是生手，为了保证质量，拌馅得亲自来。手上的泡一遇到盐，蜇得他钻心地痛。每次拌完馅总是一头汗。两个月后，当伙计们学会拌馅的时候，他手上磨泡的地方已经烂得隐约可以看见骨头了。时隔不久，又赶上西安东郊闹水荒，每天打烊后，他就蹬上三轮车，装着七、八只水桶，和伙计们一起到几里地外拉水，一个来回往往得两、三个小时……这些在别人眼里的苦和累，张安新从来都没放在心上。他整天只是想着怎样把汤包做得更好。经过一段时间的悉心研究，汤包的品种居然从最初的一种增加到了七、八种。此时，张安新的制作水平已经超过了他学手的那家汤包店。

　　功夫不负有心人。小店初开，生意特别红火，人总是坐得满满的。客人们说，这儿汤包做得好，服务也热情周到。一时间，好口味和周到的服务使一些客人从老远的地方赶来光顾。

　　客人络绎不绝，小汤包店的规模已经不能满足需要了。一九九五年末，张安新又投资二十万，把汤包店搬到南郊文艺路。他在家排行第六，平时朋友们都叫他小六，所以就干脆给汤包店起了个亲切的名字“小六汤包”。新店的面积有一百多平方米，餐台也增加到三、四十张。谁料事不遂心，生意不温不火，让张安新象热锅上的蚂蚁，急得团团转。一天晚上吃过饭，他坐在店里翻着杂志，一篇有人因创造了干红加雪碧的喝法而救活了葡萄酒厂的文章吸引了他。眼前突然一亮：能不能创造一种汤包的吃法,引导一下消费，让咱的生意兴隆起来呢？经过几番揣摩和多次改动，小六汤包的餐牌印上了这颇具陕西地方文化特色的小六汤包吃法：“轻轻夹，慢慢晃：戳破窗，勺接汤；先吃包，再品汤；既文雅，又排场。”

　　接着，张安新通过西安电视台美食娱乐栏目宣传小六汤包和新创的吃法，引起了人们的注意。短时间里，小六汤包的营业额就翻了一番。生意好起来了，张安新却没有放松对汤包制作工艺的改进和创新—他买来大量中外面点制作的书籍，到处搜集资料，不断实验，使小六汤包的制作更加精美。

　　一九九七年十二月，中国烹饪协会在杭州举办“第一届中华名小吃评比”活动。在朋友们的鼓励下，张安新报名参加了比赛。“不参加则已，既然参加就要取得好成绩。”每一道制作程序，他都精心准备，光面粉就试了几十种；馅儿经过严格筛选，精心调制好冷冻后空运到杭州。高超的技艺加上精心的制做，使小六汤包顺利地取得了“中华名小吃”称号。这可是西北五省私营餐饮业里唯一的一家！顿时，张安新成为媒体的焦点，连篇累牍的报道使他一时名声大噪，小六汤包的生意则更加红火。

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