饮料市场风起云涌，

　　瞬息变化商机难测，

　　果汁之争谁主沉浮？

　　湖滨锁定高端意欲何为？

　　6月15日，本刊（《糖酒快讯》）记者从成都出发，穿越逶迤秀丽的秦岭，经西安腹地到达河南的第一站――三门峡西，进入市内的路有些崎岖不平，颠簸的车子不时激起黄土飞扬，两旁果树成林，挂满的苹果清晰可见，据当地人讲三门峡的气候最适合苹果的生长，方圆几百里有着上千亩的苹果生产基地。

　　这个地处晋、陕、豫三省交界的地带有着“黄河金三角”之称，闻名遐迩的三门峡水电站就坐落于此，离水电站不足两公里就是那个首次在美国反倾销官司中胜诉获得零关税、以出口浓缩苹果汁为主的企业――三门峡湖滨果汁有限公司。虽然得天独厚的自然资源让湖滨在浓缩果汁的出口上占有了绝对的优势，但是国内果汁市场的异军突起，于湖滨而言有着不容错过的机会。

　　没有太多准备，2001年底湖滨低调进入中国纯果汁市场，主攻餐饮渠道，然而一年3000多万的销量并没有让他们兴奋，相反沉重的压力使他们不得不深思纯果汁面临的行业问题：很多消费者没有从概念上将纯果汁和果汁饮料区分开，甚至将果味饮料同果汁混为一谈，参与竞争的企业少，纯果汁行业并没有得到像牛奶行业一样的高度关注。

　　蛋糕很大，关键由谁来做，怎么做？湖滨希望有更多的大企业参与进来，希望发生纯果汁“大战”，在竞争中把行业做大，让中国的老百姓像喝牛奶一样喝到最实惠最有营销的果汁，因为在他们的意识里中国纯果汁的消费水平与发达国家相比差几十倍，而果汁的营养也是其他饮料所不能替代的。希望毕竟还有一些距离，他们眼下惟一能做到的就是宣传纯果汁，一步一步把市场做扎实。虽然汇源在此之前已有近十年的铺垫，但2003年当真鲜橙果汁饮料成了汇源的主打王牌时，这个任务似乎更加艰巨。尽管如此，湖滨相信他们的努力会引起业界的关注，只是一个时间长短的问题。

　　2001年统一鲜橙多的风靡让饮料行业纷纷看好果汁市场的发展，2002年可口中可乐旗下的酷儿兴风作浪果汁市场不得安宁，2003年汇源真鲜橙率先掀起“冷”概念，随之农夫果园以“三种水果混合”叫板果汁饮料市场……如此多的果汁饮料让消费者在树立健康消费意识的同时，也把果汁饮料同纯果汁概念混淆，营养的高低只能从浓度的表面数字上加以区分。

　　从当前市场现状来看果汁饮料更受欢迎，原因不外乎大企业的炒作，而纯果汁市场显然没有那么幸运，屈指可数的几大品牌：汇源、茹梦、湖滨、都乐在全国的市场份额很小，除汇源做全国市场外，其他都是区域占优势，这就决定了纯果汁市场的发展空间和存在的问题。

　　什么是果汁，什么是果汁饮料，什么是果味饮料？好像并没有很明确的定义，但业内人士还是在三种产品的生产技术上做了详细的划分。

　　据无锡轻工业大学食品学院副院长、研究生部副主任张教授分析，从表面上理解纯果汁就是新鲜水果鲜榨出来的汁，果汁含量在100%；从专业角度上讲纯果汁是果汁固形物的含量在10%、糖度和酸度均接近天然水果的成份，一般含水的水果都能直接加工成果汁，如橙、苹果、梨；而对于一些含水分极少或不含水分如山楂、枣等水果，需要进行分解，然后按固形物10%的比例加入90%的水分，配制成100%的纯果汁，一般浓度在40%以上的果汁均被称为纯果汁，它们的营养、口感和鲜榨果汁基本一样，没有明显的区别；果汁饮料是将浓度为100%的纯果汁稀释到浓度为10%、20%、30%，然后加入90%、80%、70%对应水比例的水，同时加入适量的糖和酸调制成，接近纯果汁的口感，国家规定果汁饮料的原始浓度不少于10%，如统一鲜橙多、酷儿、农夫果园；果味饮料是果汁浓度低于10%，起调味的作用，如醒目。张教授告诉记者果汁的浓度是可以检测出来的，而浓度的高低直接决定营养价值。

　　虽然专家对纯果汁进行了明确的界定，生产厂家也在产品的瓶体上标明果汁含量，但消费者对此并不是非常了解纯果汁和果汁饮料的区别在哪里，选择时更看重价格；另外厂家在宣传概念上也没有将两者很好地分开，加上进入纯果汁市场的小企业较多，所以消费者对纯果汁的理解还需要一个导入期。但这个导入的过程有易也有难，容易的一方面是果汁的增长速度和消费者对健康的追求已经把果汁概念炒火，纯果汁的宣传可以借势生风，达到事半功倍的效果；困难方面，由于参与纯果汁竞争的企业太少，仅靠几个厂家去努力显然太吃力，生产量达不到一定规模，就不会有规模效益，成本优势就难于体现，于是纯果汁的高价位决定了购买的消费群只限于高收入人士，这也是为什么生产果汁饮料企业要远远多于纯果汁生产企业的一个主要原因。

　　除此以上原因之外不容忽视的是在消费意识上，认为牛奶比纯果汁营养价值高的消费者似乎占多数，有业内专家认为，人体共需要七种营养素：碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素、水和膳食纤维，牛奶中富含与人体需求接近的蛋白质，而是果汁中却有大量的维生素、矿物质和无机盐，当然湖滨果汁里面还添加了大量的高纤维，所以牛奶和果汁不是谁更重要的问题，而是根据身体需求合理搭配饮用，因此果汁的消费需要行业引导。

　　三门峡湖滨果汁有限公司总经理曲多认为，纯果汁市场前景很大，不过并没有得到行业的关注，当前纯果汁市场的几个厂家汇源、茹梦、湖滨、牵手之间的关系很好，大家一致的目标是把纯果汁市场这块蛋糕共同做大，而湖滨更有资源、技术和生产优势，关键的问题是大家怎么合作的更好把纯果汁做得像牛奶行业一样。他认为纯果汁企业与企业的合作不是简单的相加，假定一个企业的能力是1，那么10个企业的合作结果有时比10大，有时甚至比10小，问题是怎么才能比10大，就需要有个清晰一致的目标和一致的行动，最好还要有个倡导者。虽然曲多并没有明说湖滨的真实想法，但从他的言谈话语中记者还是感受到湖滨下一步的行动――全面进军纯果汁市场。

　　纯果汁概念的界定似乎并不是件难事，但难的是如何保证在向普通消费者传递概念后让他们愿意并有能力去消费。

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