生鲜加工配送中心建立后，如何保持生鲜卖场气氛，又能有效减少现场加工环节，这需要从生产加工流程和品种结构做出合理分配。在生鲜加工配送中心的加工品种和加工环节选择上，一般要认真考虑几个因素：

　　①　品种选择标准：需要首先选择单品销售量较大、需要特殊存储条件和整理加工的生鲜产品，例如：主食厨房产品等；

　　②　商品经营条件：应选择支柱性的商品大类，这样生鲜加工配送中心可以发挥集中储存加工能力、产品开发能力、统一配送能力；

　　③　生鲜经营品种可以选择以下几个大类：

　　面点类：急冻面团、半成品、成品、中式面点（饺子馅和皮）；

　　肉类制品：排酸肉（低温肉）、包装肉类、半成品调味菜；

　　海鲜类：冰鲜、冻鲜海产；

　　熟食类：凉拌菜、烧卤制品。

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